一口家宴，一生情怀，《大地家宴》奔赴家乡至味
记忆中的美食滋味，被岁月发酵后形成难以忘怀的乡愁寄托,而家宴，就是解开乡愁的通关密码。一席家宴，既容纳一方水土的独特滋味，也承载一方百姓的习俗记忆。近期播出的《大地家宴》，就通过走进中国几个有地域代表性的乡村，从乡宴操办者的视角出发，展现至情至味的乡宴佳肴，记录人生的重要节点和生活的喜悦时刻。该纪录片主创团队由艺术指导许继锋，总导演余源伟，总撰稿曾辉组成。这个专做“不一样纪录片”的团队，此前曾制作《孤山路31号》《西泠印社》等优秀作品。这次他们又会带来怎样的惊喜？对此许继锋笑称，“《大地家宴》是一种新美食纪录片”。尝遍天下珍馐难比故乡家宴《大地家宴》以人文、美食为主题，串联起国内各地富有特色的民俗传统和美食文化，让观众感受到了浓厚的风俗人情。安徽传统宴席“十碗八”、宁夏隆德暖锅、浙江青田“石头宴”等地方美食闪亮登场。开席一刻，烟火乡味与动人乡情均融汇于千滋百味的大地家宴之中。伏岭村是“徽菜故乡”安徽宣城市绩溪县下辖的一个乡村，春节一直留有“值年”的传统。按照习俗，当年年满30岁的人要勇挑重任——正月初一，用徽州的传统宴席“十碗八”犒赏回家过年的人们。这既是举办一场全村都参与的盛事，也是为自己留下三十而立的成长纪念。“十碗八”不仅是一种宴席，更是徽州文化的体现，通常在婚丧嫁娶等重大喜庆节日时操办。宴席的每道菜都有其特定的含义和象征，例如头碗通常是鸡，象征着“上台鸡”，鸡肉在农家土灶里慢火炖煮，汤鲜味醇，鸡肉软烂；最后一碗是徽式烧鱼，选用徽菜中的经典食材臭鳜鱼，象征着“下台鱼”。广西苗寨尧告村，回家创业的梁强和梁婷，正在筹备一场家乡久违的苗年百家宴。村民们采用最地道的食材和最原真的烹饪技艺，杀牛、杀猪、烤鱼做百家宴，并跳起芦笙踩堂舞，欢度苗年除夕夜。尧告村是“苗族拉鼓习俗”的主要文化遗产传承地，苗族拉鼓节以庄重、神秘及原生态而著称，这个习俗自明末开始，已流传了近四百年。而如今在热闹的拉鼓节上，村庄里年轻的面孔越来越少。梁强希望借着拉鼓节的余热，重新组织起沉寂多年的苗年百家宴。每个地方都有独特的饮食习惯和饮食文化，民间甚至流传着“十里不同风，百里不同俗”的说法。家宴曾是被寄托了诸多情感心绪的味觉记忆，也是难忘的集体记忆与中国传统生活美学的独特风景。想来人们之所以用五味杂陈来形容人生，大概也是因为懂得味道是每个人心中固守的乡愁。重归故土找寻食物最本真的价值独在异乡为异客的日子里，很多人靠营养不均衡的外卖饱腹。这一切，在回到家乡的那一刻得以暂歇。对大多数人来说，乡音可改，但胃要始终留给叫“家”的地方。每个人的胃，都写着来处。《大地家宴》带领观众重温觥筹交错间的乡土情结和微妙情愫，重品美食背后的人文内核与精神风范，以期还原那令人心驰神往的童年生活场景，勾勒出一幅幅鲜活有趣的味觉文化盛宴。导演团队表示，“所谓‘新美食’，其实是以旧‘唤’新，我们和主人公们一起踏上故土，重寻食物最原真的价值。”节目中每集主人公们，在最初都设计了很多回家的理由，但其实说到底，都是为了一顿家宴的奔赴。“让味蕾回家，让我们回到食物最初的味道，回到孩提时对食物最原初的理解。”食物，不仅是满足生理需求的工具，更是大地的产出，同时还是土地与人的一种连接，是与我们的生命体验、精神生长最本真的联系。浙江青田县是著名的“石雕之乡”，也是“石头宴”的起源地。石头宴有着深厚的历史文化背景。当年矿工进洞采矿，条件相对落后，安全得不到保障，矿工在进山前，做“山福”，以祈福求平安。这些为“做山福”举行的宴席，演变成为了现在的“青田石头宴”。“青田石头宴”用精美石盘与象征吉祥的菜品相结合，是一场民间饮食文化和特色石雕文化的美妙碰撞，名副其“石”。厨师们就地取材“雕琢”出民间美食，在满足村民味蕾享受的同时，更将石雕文化从阳春白雪延伸到了百姓餐桌。青田跑蹄、麦饼、田鱼……餐桌上青田的十一道特色美食，被分别取名为“封门探宝”“女娲补天”“年年有余”等十一个与石头有关的名字，乡民们品尝时，除了品尝到青田的饮食文化，更能感受到青田的石雕文化。总导演余源伟说，“这个项目从策划到完成播出，历经三年多时间，现在美食节目多，几乎每个美食节目都想制定美食标准，《大地家宴》希望返璞归真，让食物回归最根本的价值。”在中国人的情感字典里，食物和故乡总是紧密联系在一起的。只要相聚，无论是面对分离还是庆贺回归，食物总是情感的绝佳调节品。这或许印证了那句“中国人总是善于用食物来缩短他乡与故乡的距离”。家宴——连接了过去与现在，他乡与故乡。回家，必须有一顿可口的家宴。在这一顿饭里，食物和故乡、父母、土地、成长的全部关系被重新找寻回来。或许味道会消散，但关于美食的记忆将在心底永存。一方水土养一方人一地山水蕴一地情每个人的肠胃实际上都有一扇门，而钥匙正是童年时期父母长辈给的食物编码。无论漂泊到哪里，或许那扇门早已残破不堪，但门上的密码锁仍然紧闭着，等待童年味觉想象力的唤醒。因为一道小菜，思念故乡；因为一种香料的气味，记忆起曾经到过的某个地方……这种细腻的连结背后，是食物与一座城、一片土地之间隐秘的关联。食物，不仅仅是滋味，还是口中弥散的情谊、身后展开的故乡。《大地家宴》不仅展现地方美食，更是在书写食物背后的大地。食物常常作为保存地方记忆的媒介，带给人们最直接的味蕾体验。一场家宴，浓缩一地风物人情，热闹而安心。美食、人物、大地，三者之间的关系成就了一方风土人情。隆德县位于宁夏南部，六盘山西麓，处于中原农耕文明和北方游牧民族交融地带。由于常年气温较低，暖锅已成为一道地方特色小吃，一年四季皆宜，但冬季吃更增添一份温暖和情趣。“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”，亲朋好友围坐，大快朵颐，好不惬意。隆德暖锅不仅融合了不同的饮食文化习惯，也寄托着人们对美好生活的向往。古往今来，吃暖锅是隆德人永远的光阴故事，温暖的记忆。“小时候，只有逢年过节才能吃上暖锅。那时候，全家人围坐在一起，体验着暖锅带来的幸福。现在，吃暖锅的习俗一代接一代流传下来，已成为团聚的象征。”居民金铸说起吃暖锅，言语间溢满浓浓幸福。随着老人孩子回家，金铸将准备好的暖锅端上餐桌，热气升腾中，一家人拿起筷子，夹起轻薄透亮的肉片，蘸点醋拌葱花蒜泥，大口品之，一种满足感瞬间涌上心头。《大地家宴》以故乡最具有代表性的食物去深入探究并展现美食背后的地方文化和风土人情。一场至情至味的乡村席宴，是人们记忆中不可缺少的团圆喜庆。这不仅仅是味蕾的盛宴，更是情感的交融和记忆的沉淀。家宴，是幸福的陪伴，是游子的眷恋，也是牵挂的温暖。柴米油盐，爱意满满。家乡的味道，是每个异乡人释放对家乡思念的载体。不管我们身处何地，只要尝上一口家乡的美食，就能积蓄充足的动力，不断向前。《大地家宴》记录的是食物的本质，不局限于某种食物的特定吃法，而是融通了美食与情感，能跨越不同地域文化的限制。它以食物为媒介,为观众描绘了一个美味而令人怀念的故乡，自然延伸至新时代的人情故事、乡村文明和乡土风貌,呈现寻常百姓的幸福瞬间,真实记录了美丽乡村生活富裕、精神富有的精彩图景。
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